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除雜提純技術問答

我們開展濃香型酒提升改良酒質活動以來,有不少廠家聯系索取調味酒樣品,有幾家酒企給我們送來酒樣提供給我們實驗。期間遇到了以下幾種問題,經歸納整理,現逐條解答如下:

一、 在濃香酒提高改良酒質方面有哪幾種工藝方案供生產廠家選擇?

 答:有以下3鐘工藝,根據企業規模和現場條件選擇。

1、調味酒添加法:該方法適應規模較小或生產場地不容許添加新設備的生產型企業使用。生產成本需增加300--600元/噸不等。

2、除雜提純法:該工藝適應生產規模較大的企業使用,需要新增場地和設備,建成年產2000噸的生產規模需要增加設備投資200萬元左右。使用該工藝不需要在酒中添加任何物質就能達到很好的效果,生產成本低,主要是設備運轉的電費。產成本約增加20--40元/噸不等。使用效果好。

3、除雜提純法+調味酒添加法:該方法適應開發高檔酒使用。成本也是兩項工藝的疊加。

二、 對去除酒中的糠殼味,窖泥的臭味有效果嗎,應該采用什么工藝?

  以上兩種不良氣味一般統稱為酒中的雜味,如果含量小,采用調味酒添加法即可解決,實驗是否有效的方法就是在酒中添加千分之一比例的調味酒輕輕搖晃,有刺鼻的不良氣味溢出就證明有效。

  在具體生產中應用,以濃香酒酒量計加入1--5%的調味酒攪拌均勻,定期通壓縮空氣攪拌吹出就行。(詳細參閱醬香型調味酒使用說明書內容)

  如果雜味含量較大,就得采用除雜提純法來處理,該工藝適應范圍廣,處理效果好。

三、在現在流行的新型白酒中能否使用,會不會將酒的香氣變淡?

  答:去除新型白酒中的酒精味和香精香料味有明顯的效果,處理后的酒口感綿柔圓潤,香氣更加優雅飽滿,也就是說酒的香氣沒有變淡反而有所增加。原理是處理過程中酒中的酯、酸、醇、酮相互反應產生出了新的香味物質,氣象色譜化驗分析,經過除雜提純后酒中的乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯等都略有增加。

四、 你們推出的調味酒和傳統調味酒有什么差別?

   我們新推出的醬香型調味酒采用貴州茅臺鎮傳統工藝釀造的優質酒源,經密閉循環除雜提純技術去除或降低了酒中的辛辣、刺激性物質。(如乙醛、正丙醛、異丁醛、甲酸乙酯、丙酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和有害物質甲醇、氰化物、塑化劑、甜味劑等)。在濃香型白酒中作為調味酒和組合酒使用具有自身獨特的作用,相比傳統醬香型酒增加了以下功效:

1、降低香精香料味和酒精味及其他不良氣味。使酒的香氣更加純正飽滿,口感綿甜圓潤。

2、降低過量飲酒后的不良反應。(動物實驗證明有效降低過量飲酒對動物機體的損傷)。

3、延緩低度酒水解,延長白酒貨架期壽命。

五 、 對于調味酒,有的酒企反應使用效果很好,有的反應使用后效果不明顯,是什么原因?

 答:同是濃香型酒酒質卻有很大的差別,差異主要體現在各種物質含量不同;儲存期和勾兌過程中加漿用水中所含金屬離子的混入。適當的金屬離子加入酒中會有好的作用,過高即有害,有的廠家的酒中的鉀、鈉、鈣、鎂、鋁含量分別高達50、30、120、16、80mg/L以上。因為酒質和酒體所含物質成份不同,采取的工藝方法應該有所不同。有的需要做加法,有的需要做減法。方法找對了,對癥下藥就能取得良好的結果。

  送樣供我們幫助處理的幾家廠家的酒都取得了明顯的效果,自己索取調味酒制樣的取得的效果參差不齊。這也就在情理之中了。

 根據以上結果,為了少走彎路并取得最佳結果,我們建議廠家提供已經勾兌好的成品酒酒樣供我們做實驗方案。這樣做出的方案最可靠。

 再次申明:我們是免費為廠家做改良和提升酒質的各項實驗。

六、 你們用什么方法保證調味酒質量統一穩定。

 答:我們有以下三個保證措施;

  1、我們在貴州茅臺鎮與當地的漢王酒業、成龍酒業、英雄渡酒業已經結成了白酒除雜提純的戰略合作聯盟,有優質的多品種的酒源保障。

  2、在茅臺當地建起了年產1000噸的白酒除雜提純生產線,產出的醬香型白酒純度高,口感綿柔。多年來一直供應當地瓶裝酒廠家使用。

  3、我們有自己開發的白酒指紋識別系統,分辨率很高,如在正品酒中摻雜10%的次品酒都能分辨出來,都年來一直用來控制原料酒進場質量和產成品質量。


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