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除雜技術在白酒中的應用

除雜提純工藝在濃香型白酒中的應用
      濃香型白酒有傳統的固態發酵酒和新型白酒。新型白酒是在液態發酵的酒精中加一部分固態發酵的酒和香精香料組成,也稱固液結合的白酒,這種白酒是國家食品安全法容許生產的合法食品。而且在市場上占有很大的比例。


除雜提純工藝對濃香型白酒的三大功效
1、降低白酒中的異雜味,使白酒香氣更加純正飽滿,口感綿甜圓潤。。

2、降低過量飲酒后的不良反應。

3、延緩低度酒水解,延長白酒貨架期壽命。

 原理如下:

  我們除雜提純減少低沸點物質含量只是降低過量飲酒后不良反應的因素之一,另外在高溫下通氣氧化,會使酒中的乙醇和酸及水反應產生出新的有機酸和香味物質。所以經除雜提純處理后的白酒香氣不是減小了而是豐富飽滿了。這也是我們的除雜方法區別于活性炭除雜不同之處。在高溫下通氣氧化也會降低白酒中其他不良元素的毒性。也有降低過量飲酒后的不良反應的功效。

  在濃香型白酒中添加一點除雜后的醬香型白酒,能迅速促使濃香型酒中不良氣味的揮發,不但口感好,香氣純正豐富,還有延緩白酒水解,降低過量飲酒后的不良反應的功效。

  科學實驗證明,單純酒精對動物機體的損傷大于固態發酵的高檔白酒。由于固態發酵的高檔酒中有豐富的微量元素、有機酸、雜環類化合物,對人體健康有益,所以在新型白酒中添加適量的含酯,含酸及有機化合物較高的醬香型白酒。會大大減小過量飲酒后對人體的損傷和不良反應。


除雜提純工藝在醬香型白酒中的應用
      醬香型白酒除雜老熟一直是酒界的難題,我們在2011年首先在貴州茅臺鎮建起了白酒除雜實驗生產線,經過幾年來不斷的總結、優化、改進,現在已經形成了一套成熟完整的技術工藝和設備。產出的一年期產品,香氣口感基本與5年自然存放的相當。和5年期名優高檔醬香型白酒做動物對比實驗(食品藥品監督檢驗部門做動物同劑量灌胃對比實驗),醉酒后恢復速度,損傷程度指標都優于自然存放的優級高檔名酒。

      除雜處理后的酒作為調味酒使用,適應各種不同香型白酒,增加綿柔度的功能是自然存放老酒難以達到的。

     與傳統方法比較,該工藝特點在于安全,高效,損耗?。〒p耗小于1%),操作便捷,整個過程便于控制。


提高改良酒質的三種工藝方案

1、調味酒添加法:該方法適應規模較小或生產場地不容許添加新設備的生產型企業使用。生產成本需增加300--600元/噸不等。

2、除雜提純法:該工藝適應生產規模較大的企業使用,需要新增場地和設備,建成年產2000噸的生產規模需要增加設備投資200萬元左右。使用該工藝不需要在酒中添加任何物質就能達到很好的效果,生產成本低,主要是設備運轉的電費。產成本約增加20--40元/噸不等。使用效果好。

3、除雜提純法+調味酒添加法:該方法適應開發高檔酒使用。成本也是兩項工藝的疊加。


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