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力天酒業研究院:新技術運用為白酒品質提升賦能而生

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   中國全面進入消費升級時代。對于白酒行業來說,消費升級核心點就是消費者對品質對健康產品有了更多需求期待,也不僅是銷售渠道的多元拓展,更是產品品質服務的提升,對產品在健康消費維度上的更多賦能。曾經的白酒塑化劑風波,不僅引起了行業的巨大震動,也危及消費者對白酒質量的信任缺失。


近年來,酒業不斷加強科研投入,依靠科技力量提升產品品質。西安力天酒業研究院就是一家秉承“求真務實 開拓創新 提升品質 創造價值”、專注白酒品質創新研發的公司,經過幾十年不懈的努力,一項能為白酒除雜質提純,除異雜味、塑化劑等有害物質的新技術應運而生,在白酒行業得到廣泛應用。

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歷程:重任在肩,生而不凡


西安力天酒業研究院1984年于陜西省西安市成立至今年,一直致力于白酒產品品質提高工藝的研究。這是一個人才濟濟、實力雄厚、科研能力強大的團隊,擁有教授、博士、碩士等組成的資深理論指導團隊,和豐富實踐經驗專家組成的技術攻堅團隊。公司本科以上學歷達到70%,具備海外留學經歷的占10%以上。


2002年,公司成立了力天實驗室,選擇性吸附酒類除雜催陳設備研究項目相繼獲得三項專利證書。同時,為了檢驗提純后白酒的健康度,借鑒藥物研究經驗首推小白鼠實驗。常年進行小白鼠實驗,積累了大量的動物實驗數據。動物試驗結果獲得陜西省藥品檢驗所、西安交通大學醫院、華西醫科大學等第三方權威機構驗證。根據實驗數據顯示,未經過力天過濾設備處理的酒水對小白鼠的肝臟傷害遠遠大于經過處理的酒水,而且對生育能力的影響更大。


力天研究院還邀請到釀酒專家、白酒巨匠沈怡方,白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓等行業專家對該項工藝進行鑒評,獲得專家們的高度認可。專家一致認為:該技術設計獨特、工藝先進、環保節能、應用成本低廉、處理效果明顯,值得推廣應用。通過過濾提純后的酒體清澈透明,無異雜味,入口時綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調自然,飲酒過程醉得慢,醒得快,酒后不口干、不上頭,感覺清新舒適,極大程度低降低對人體健康的傷害,并且能延緩低度酒水解,延長白酒貨架期壽命。


力天實驗室已建成成熟、完善的一手資料數據庫,其中包括酒界權威、國家級品酒師的感官品評、人體試驗反饋、理化分析數據和大量的動物試驗數據,為科研工作的攻堅克難提供了系統的數據支持。

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原理:科技創新,九大工藝


那么這項科技創新工藝是如何實現如此神奇的能量的呢?西安力天酒業研究院總經理張峰為我們作了詳細介紹。為了祛除樣酒里的燥辣感、苦澀味、異雜味、腌菜味、新酒味、塑化劑等,樣酒會進入智能系統經過九大工藝進行處理:先將酒體進行磁化,再通過超聲波震動刺激、光波輻射,然后先后經過精制活性炭吸附、打孔材料吸附、真空分離、硅藻土過濾等工藝層層提純,最后分別在常溫狀態下和太陽能加溫下進行密閉循環選擇性吸附分離。


除雜提純減少低沸點物質含量只是降低過量飲酒后不良反應的因素之一,另外在高溫下通氣氧化,會使酒中的乙醇和酸及水反應產生出新的有機酸和香味物質。所以經除雜提純處理后的白酒香氣不會減少而是更加豐富飽滿。這也是除雜方法區別于活性炭除雜不同之處。在高溫下通氣氧化也會降低白酒中其他不良元素的毒性。也有降低過量飲酒后的不良反應的功效。


經過除雜提純處理后得到的酒體不僅能達到合格標準,而且酒體清澈干凈、口感綿柔幽雅,醇和爽凈,更重要的是能更好地保證消費者健康。


研究院副院長張峰特別強調,針對塑化劑的祛除工藝,研究院反復測試,多次試驗后才改良了過濾吸附材料的孔徑大小。這一點至關重要,孔徑大了便起不到過濾作用,孔徑過小又會隔離掉酒中的部分營養物質,只有精密計算、反復試驗后得出的孔徑才能達到理想效果。

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當然,這種對酒的處理方案并不能“一招鮮,吃遍天”。針對不同的客戶需求、不同的樣酒質量,還需要進行“私人定制”。這種“私人定制”體現在服務的沒有個環節中。據張峰介紹,服務方式一般情況下有三種:一是常規服務。這種方式要求客戶將要處理的酒送往基地進行處理,對于長期合作的客戶來說,這種方式效果更好、時間更短、方案更多。二是上門服務。這種方式研究院會安排技術人員攜帶設備前往客戶指定地點進行處理,針對初次合作的客戶,可以無需轉運、全程操作可見、安全可控,能建立起良好的信任以便達成長線合作。三是以酒換酒。即客戶用酒置換研究院已經處理好的酒。這種方式主要針對應急客戶,可以更快速便捷地完成服務。


對于具體處理方案的設計也是“私人定制”??蛻籼岢鲂枨蠛笮枰乃途茦?,研究院會對酒樣進行初次品評鑒定和專業檢測,根據具體酒質問題設計最優處理方案后,對樣酒進行提純處理、品評鑒定、專業檢測后寄回給客戶,客戶認同后才會對酒體進行提純處理,處理完成后會再次進行品評鑒定、專業檢測,達到客戶要求后才簽收付款,處理后的樣酒均提供權威機構檢測報告并保證符合國家標準,極大程度上保障了客戶利益。


以上工藝為除雜提純法,適用于規模較大的酒企。對于規模較小的酒廠,可以采用調味酒添加法(將除雜處理后的酒作為調味酒使用)對酒質進行改造提升。而在進行高端產品開發時,可將兩種工藝疊加使用。

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規劃:四維一體,融會貫通


目前,力天酒業研究院的研究基地已在西安、貴州、甘肅等地落地開花,常年與西安交通大學、西北工業大學、長安大學、仁懷國檢中心、陜西省食品藥品檢驗研究院、國聯質檢等單位合作交流,建立戰略合作聯盟的企業多達數百家。


對于研究院的發展規劃,據張峰透露,研究院將致力于打造開發包容、合作共贏、產學研用一體化的開放性平臺。為此,研究院將聚焦企業、高校、科研機構、消費者四個維度,促進白酒行業的現代化、智能化,引導高??蒲袑<业难芯砍晒a業化,發揮科研機構在人才培養方面的專業優勢,發揮白酒消費者在白酒行業轉型創新中的作用,最終達到產學研用融會貫通,以“創新+科技”為白酒產業注入新動能,助力行業的升級和轉型。


科學技術是社會經濟發展的強大動力源,在經濟飛速發展,消費升級需求越來越明顯的今天,酒業作為貫穿第一二三產業的龍頭產業,更應當順應時代的發展,大踏步向“數字經濟”和“數字社會”轉型?,F在許多酒企、研究機構已陸續開始探索踐行半自動化、自動化生產工藝。期待酒業在科技創新方面有更多的積極表現,為美好生活、為健康研發出更多成果服務社會。

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