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檢測專區

白酒檢測指標包含的內容及意義

一、甲醇
純粹的甲醇為無色液體,沸點64.7度,它能無限地溶于酒精和水中。甲醇有酒精一樣的外觀,類似酒精一樣的氣味,比酒精好上口,不如酒精刺激性大。但甲醇不像酒精那樣喝下去以后會氧化變成二氧化碳被排出,而是在體內積蓄,對中樞神經有抑制作用,尤其對視網膜神經的損害難以恢復。國家標準對甲醇的含量限制是:“以谷類為原料的蒸餾酒中不得超過0.04g/100ml,以薯干及代用品為原料的蒸餾酒中不得超過0.12g/ml”。 

二、雜醇油雜醇油的主要成分異戊醇。異丁醇。正丙醇等也是構成白酒香味的組成,但當含量過高時,也會對人體造成毒害作用。雜醇油的毒性比乙醇的大,在人體內的氧化速度也比乙醇慢,在體內滯留時間長。飲用含雜醇油多的酒會引起頭昏頭痛,常飲這樣的酒會對身體造成傷害。國家規定,白酒中雜醇油含量不得超過0.20g/100ml。

三、鉛
白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經溶蝕而來,這些設備的鉛含量越高,酒的酒度越高,則設備的鉛溶蝕度越大。醋酸在白酒中可生成可溶性醋酸鉛而溶于灑。國標規定,60度蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/l。

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四、酒精度

酒精度酒精度又叫酒度, 是白酒中乙醇在20°C時的體積百分含量,它是白酒的一個重要理化指標,國標規定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二元混合物的組成,而且乙醇含量又比較高,所以不經蒸餾,直接用酒表測定的結果,準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求(標簽標注的酒度±1°)。

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五、總酸

對白酒而言,它的酸類物質主要由有機酸組成,主要來源于酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在,小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時,以有機酸為主,折算為乙酸的含量??偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟娙?,只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。

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六、總酯

白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外,其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香,匯成白酒的復合香氣,襯托出主體香韻,形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。

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七、固形物
白酒固形物是指在測定的溫度( 100°C~105°C)下,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標,也會影響酒的口味,甚至出現沉淀或渾濁,這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質,未能過濾除凈,這是低度酒固形物含量較高的一個原因。



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